Malzemeler:

• 5 kg süt ile yapılmış yoğurt
• 2 kg domates
• 2 kg kırmızı biber
• 2 kg kuru soğan
• ½ kg irmik
• ½ kg nohut
• 1 avuç kuru nane
• 1 avuç kırmızı pul biber
• Tuz ( deniz tuzu veya himalaya tuzu)
• 6 kg un ( tam buğday unu, irmik altı un veya beyaz un)

Tarhanayı yoğururken 3 kg tam buğday unu, 2 kg irmik altı denilen un, 1 kg da beyaz un kullandım. Böyle çeşitleme yapabilir ya da sadece beyaz un kullanabilirsiniz.
5 kg süt ile yoğurt yapın bir gün beklettikten sonra süzün fakat çok kurutmayın. Domatesleri doğrayıp tuzlayın süzgeçte bekletin biraz suyunu akıtsın. Kırmızı biberleri yıkayıp temizleyin. Domates ve kırmızı biberi birlikte mutfak robotunda çekin. Kuru soğan ve haşlanmış nohutu da mutfak robotunda çekin. Robotta çektiğiniz malzemelerin hepsini birlikte kaynatın ve soğutun. Soğuyunca, yoğurdu ve diğer bütün malzemeleri birlikte yoğurun. Elinize yapışacak kıvamda olacak. Geniş bir kapta olmalı. Üzerini streçle kapatıp temiz bir bez ile örtün. Gölge bir yerde 4 gün bekletin, hamur kabarıp ekşime yapacak. Daha fazla bekletmenize gerek yoktur. Kabaran hamuru temiz serdiğiniz bez üzerine iri ve ince parçalar halinde yayın. İnce olmasına dikkat edin çabuk kurur. Gölgede kurutun, güneş gelmemesine dikkat edin. Kurudukça çevirin ufalanıncaya kadar kurutun. Kuruyan hamurları mutfak robotunda iyice ufalanana kadar çekin. Kevgirden geçirin, geçmeyenleri bir araya toplayıp tekrar robottan geçirip kevgirden bir daha geçirdikten sonra, temiz bir bez üzerine yayın. Kalın kalıp kevgirden geçmeyenleri o şekilde saklayıp, çorba yaparken önceden ıslatıp pişirebilirsiniz. Gölge bir yerde iyice kurutun. İyice kuruyunca bez bir torbaya doldurun. İyice kuruduğundan emin olun, iyi kurumazsa küflenme yapabilir. Bu ölçülerle 8,5- 9 kg civarında tarhana elde edersiniz.
Soğuk kış günlerinde afiyetle yiyin. Bereketli olsun.
Afiyet Olsun

Print Friendly