Bu gün çok sevdiğim bir börek tarifi vereceğim sizlere. Yapacağımız bu hamuru, yağlı hamur , volovan hamuru ya da milföy  olarak da  biliyor olabilirsiniz. Her tada ve şekle uyan bir hamur olduğu için bence hem lezzetli hem de çok kullanışlı.

Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 200 ml su
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 300 gram tereyağ veya margarin
  • İç malzemesi:
  • 500 gram küçük doğranmış sotelik et
  • 1 adet soğan
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • Kavurmak için sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

İç malzeme için verilen et ve sebzeleri birlikte kavurarak yumuşayana kadar pişirin.

Un, yumurta, tuz, sirke ve su ile birlikte yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç ile kapatıp 20 dakika kadar dinlendirin. Bu arada yağı oda sıcaklığında tutun. İyice yumuşak olması gerekiyor. Tereyağ ve margarini karışık da kullanabilirsiniz. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile bir parmak kalınlığında açın. Yumuşamış olan yağı hamurun ortasına koyun, hamuru kenarlarından katlayarak paketleyin. Yağ tamamen içinde kalsın. Merdane ile hafif hafif üzerine vurarak biraz inceltin ve hep aynı yönde olmak üzere hamuru merdane ile açmaya başlayın. Yağ ve hamur yumuşak oldukları için birbirlerine kaynaşacak kolay açılacak fakat yinede dikkatli olup fazla bastırmayın. Yağın hamurdan dışarı çıkmamasına özen gösterin. Uzun bir şekilde açılan hamuru üçe katlayın. Tekrar tek yön olarak açın ve üçe katlayın. Üzerini streçle kapatıp buzdolabında bir saat bekletin. Dolaptan çıkartın ve aynı işlemi tekrar yapın. Yani hamuru açın ve üçe katlayın. Yaptığınız bu işleme hamura TUR vermek denir. Hamuru tekrar streçleyin ve bir gün buzdolabında bekletin.

Resimler de anlamanıza yardımcı olacaktır.

Bir gün sonra hamuru unlanmış tezgahta merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Üç eşit uzun parçaya ayırın. Her parçayı ucundan başlayarak 2 santim eninde  üçe katlayıp kesin. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra. Parçaları  çok hafif sıvıyağa batırarak merdane ile açın. Hazırlamış olduğunuz içten bir kaşık koyarak kenarlarından katlayın, kat yeri alta gelecek şekilde  yağlanmış  ya da fırın kağıdı yaydığınız tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpin. 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Aynı hamurdan değişik içler kullanarak farklı börekler de yapabilirsiniz. Peynir, ıspanak, kıyma gibi.

Tatlı olarak da yapabilirsiniz. İç malzemesi olarak çikolata veya reçel kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Print Friendly, PDF & Email