Bu gün çox sevdiyim bir börek tərifi verəcəyəm sizlərə. Edəcəyimiz bu xəmiri, yağlı xəmir , volovan xəmiri ya da milföy olaraq da bilir ola bilərsiniz. Hər dada və şəklə uyğun gələn bir xəmir olduğu üçün məncə həm ləzzətli, həm də çox rahat.

Vəsaitlər:

  • 500 Qram və
  • 200 ml su
  • 1 ədəd yumurta
  • 1 yemək qaşığı sirkə
  • 1 çay qaşığı duz
  • 300 qram kərə yağı və ya marqarin
  • İç vəsaiti:
  • 500 qram kiçik doğranmış sotelik et
  • 1 ədəd soğan
  • 1 ədəd kartof
  • 1 ədəd kök
  • 1 çay stəkanı göy noxud
  • Qovurmaq üçün duru yağ
  • Duz, qara bibər

İç vəsait üçün verilən et və tərəvəzləri birlikdə kavurarak yumuşayana qədər bişirin.

A, yumurta, duz, sirkə və su ilə birlikdə yumşaq bir xəmir yoğurun. Xəmirin üzərini streç ilə bağlayıb 20 dəqiqə qədər istirahət etdirin. Bu vaxt yağı otaq istiliyində saxlayın. Yaxşıca yumşaq olması lazımdır. Kərəyağ və marqarini qarışıq da istifadə edə bilərsiniz. Dinlenen xəmiri unlanmış dəzgahda mərdanə ilə bir barmaq qalınlığında açın. Yumşalmış olan yağı xəmirin ortasına qoyun, xəmiri kənarlarından qatlayaraq qablaşdırın. Yağ tamamilə içində qalsın. Mərdanə ilə yüngül yüngül üzərinə vuraraq bir az incelti və həmişə eyni istiqamətdə olmaq üzrə xəmiri mərdanə ilə açmağa başlayın. Yağ və xəmir yumşaq olduqları üçün bir-birlərinə kaynaşacak asan açılacaq lakin yenə də diqqətli olub çox bastırmayın. Yağın xəmirdən çölə çıxmamasına diqqət edin. Uzun bir şəkildə açılan xəmiri üçə qatlayın. Təkrar tək istiqamət olaraq açın və üçə qatlayın. Üzərini streçle bağlayıb soyuducuda bir saat gözlədin. Şkafdan çıxarın və eyni əməliyyatı təkrar edin. Yəni xəmiri açın və üçə qatlayın. Etdiyiniz bu əməliyyata xəmirə AZE vermək deyilir. Xəmiri təkrar streçleyin və bir gün soyuducuda gözlədin.

Şəkillər də anlamanıza köməkçi olacaq.

Bir gün sonra xəmiri unlanmış dəzgahda mərdanə ilə 3-4 mm qalınlığında açın. Üç bərabər uzun parçaya ayırın. Hər parçanı ucundan başlayaraq 2 santimetr enində üçə qatlayıb qəti. Bütün xəmiri bu şəkildə hazırladıqdan sonra. Parçaları çox yüngül sıvıyağa batıraraq mərdanə ilə açın. Hazırlamış olduğunuz içdən bir qaşıq qoyaraq kənarlarından qatlayın, qat yeri alta gələcək şəkildə yağlanmış ya da soba kağızı Yaydığınız nimçəyə kataloqu. Üzərlərinə yumurta sarısı sürərək susam səpin. 180 dərəcə isidilmiş sobada qızarana qədər bişirin.

Eyni xəmirdən müxtəlif ürək istifadə edərək fərqli börekler də edə bilərsiniz. Pendir, ispanaq, qiymə kimi.

Şirin olaraq da edə bilərsiniz. İç vəsaiti olaraq şokolad və ya cem istifadə edə bilərsiniz.

Nuş Olsun

Print Friendly, PDF & Email