Malzemeler :
• 4 adet enginar
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 1 su bardağı ayıklanmış bakla
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet portakalın suyu
• ½ limon suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz
• ½ su bardağı su
Enginar mevsimi geçmeden denemelisiniz. Enginarları temizlenmeden yaprakları ile birlikte alın. Saplarını tamamen kesip alt birkaç yaprağını kopartın. Mutfak makası ile yaprakların dikenli üst kısımlarını kesin. Yapraklarını biraz elinizle açıp orta kısmındaki yaprakları keserek çıkartıp, tüylü kısmını bir yemek kaşığı yardımı ile kazıyarak temizleyin. Biraz zor oluyor ama uğraşmaya değecek. Temizlediğiniz enginarları limonlu suya koyun. Hepsi bitene kadar limonlu suda kalsınlar.
Havuçları küçük kuşbaşı doğrayın, baklaların dış kabuklarını soyun. Yıkadığınız enginarları bir tencereye koyun, sebzeleri, ve diğer malzemelerin hepsini de enginarların üzerine koyun enginar ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencere de kullanabilirsiniz. Kaynamaya başlayınca ocağı kısarak sadece 10 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Biraz ılınan enginarlarınızı genişçe bir servis tabağına alın sebzeleri ortalarına doldurun, soğuyunca servis yapın. Enginar yapraklarının dip kısımlarını yemeği unutmayın.
Afiyet Olsun
